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“蚵仔煎饼,鲜甜香脆,我的最爱之一”
食材明细
香煎蚝饼的做法步骤
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1
买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,用清水将腥味和脏泥洗掉。
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2
准备好鸡蛋,小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。
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3
开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。
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4
不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。
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8
因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。
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9
用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。
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11
不用放任何其他调味料已经鲜甜香脆了,完全就是新鲜海鲜本身的鲜味.完成。
小窍门
1煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉汁干硬
2用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感
3没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐
4煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆
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