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【重庆】水煮蹄花

【重庆】水煮蹄花的做法

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“麻辣鲜香，软糯滑润，荤素兼并。”

食材明细

主料

猪蹄 1500克
山药 1节
老姜 10克
豆瓣酱 3茶匙
鸡精 1茶匙
大葱白 1根
小米辣 5棵
干海椒 1把

辅料

水白菜 1棵
料酒 4茶匙
菜油 2.5汤匙
五香粉 0.5茶匙
白醋 0.5茶匙
小葱 10根
白芝麻 2茶匙
花椒粉 2茶匙

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

水煮蹄花的做法步骤

1
猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；
2
清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；
3
大火冲煮2、3分钟；
4
捞出用水冲洗尽沫子；
5
菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
6
倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；
7
待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；
8
烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。
9
水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。
10
山药1节，削皮切片；
11
用清水浸泡待用。
12
大葱白1根，切段；
13
小葱10根、小米辣5棵，切粒。
14
白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。
15
菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；
16
放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；
17
捞入汤盆；
18
泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
19
菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；
20
下葱段爆香；
21
淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；
22
洒小米辣粒；
23
洒花椒粉2茶匙即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：电压力锅、汤锅、炒锅

所属分类：热菜重庆菜

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