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广式香肠

广式香肠的做法

3张图片

“年前做的香肠，拖拖拉拉才有时间整理，第一次做，网上搜了点方子，加白酒的时候不小心加多了，于是在原来的方子上多加糖和盐，很忐忑的等到可以试吃，效果还不错，甜口多点，歪打正着对了老耿的口味。”

食材明细

主料

夹心肉肉丝 1500克
羊肠衣 适量

辅料

糖 390克
白酒 150克
盐 105克
红曲粉 6克

咸甜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

广式香肠的做法步骤

1
准备的原料。
2
肠衣先洗净盐花，再加白酒浸泡半小时去除腥味。（此处用的白酒量没算在辅料里，能把肠衣泡上就可以）
3
所有的辅料加一起。
4
全部加在肉里。
5
拌匀待用。
6
泡好的肠衣再过清水洗净，套在灌肠器上，最后的尾巴打上结。
7
从喇叭口将拌好的肉丝填入，一节肠衣用完同样在头部打结。
8
中间的部分按自己的需要用棉线扎紧。
9
室外晾干就可以。

小窍门

1.灌好的香肠外皮比较粘，可以用清水轻轻冲一遍，这样更容易晾干。
2，正式灌肠之前，可以先把肠衣灌上清水检查一下破洞的情况，破洞的地方及时处理掉。
3.在外晾的时间不要太长，以免太干，影响口感。
4.肉丝的肥肉于瘦肉的比例为3：7

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：其它、食物调理机

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