6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的容器里，装蛋黄的碗里放入牛奶，和油，摇晃一下碗，让油包裹住鸡蛋，防止接触空气。装蛋清的用打蛋器低速打发到起泡泡，放入三分之一糖，高速打发至，提起有小小弯勾，蛋白变成明亮色，再放入刚才的三分之二，高速打发，达到有阻力的感觉，放入最后的三分之一和玉米粉，低速打发至弯勾明显。

把蛋黄的碗用手动打蛋器打发至油水不分离，放入过筛的低粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。

预热烤箱，上下165℃。把蛋白的三分之一放入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌，不可搅拌，没有蛋白即可，把搅拌好的面糊到入剩余蛋白里，翻拌均匀

烤好后的蛋糕用牙签插入中间，没有面糊带出就说明熟了，用隔热手套拿出，离地面20㎝摔打两次，然后倒扣到晾凉架上2个小时后脱模。

把干净的打蛋盆和淡奶油放入冰箱冷藏1个小时，然后放入糖分打发至纹路清晰即可