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秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法

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我是温州人,前几年因为LG工作的关系来到了上海。

在这生活了快4年了,多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜,老公的口味也是喜欢吃偏甜的,可是我不怎么喜欢吃。

我做菜,放什么调料我做主!慢慢地LG也改掉了吃甜的口味,跟我的口味也越来越像了。

说说这道上海菜吧,葱烤大排,每次都吃光光连汤汁都不剩哩!因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃,贼下饭贼棒呢!

这大排吃起来有讲究呢,一定要一大口一大口滴吃,一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着,细细品尝着,才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊!

食材明细

主料
辅料

秘制葱烤大排的做法步骤

  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:1
    1
    姜,蒜切片,香葱洗净切成大段。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:2
    2
    碗里调入料酒半碗,白糖1勺,盐半勺,辣椒粉,胡椒粉,酱油1勺,适量清水调匀备用。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:3
    3
    大排洗净后用刀背稍稍拍松(吃起来不会觉得硬咬不动)。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:4
    4
    加入姜蒜,料酒,盐,辣椒粉,胡椒粉稍稍腌制20分钟。(腌制越久越入味)
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:5
    5
    把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉,锅里倒油烧热后放进去炸。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:6
    6
    炸成金黄色后夹出,出锅控油。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:7
    7
    锅里留余油,把姜蒜和葱白放入锅内铺好
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:8
    8
    再把炸好的猪排放上去,中心油温比较高,所以把肥肉那层放在中间位置,这样烧好后吃了也不会觉得油腻。(如图)
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:9
    9
    再把葱绿也均匀地铺在大排上,浇上料汁。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖中小火15分钟烧至,中途记得开盖翻面,等汤汁浓稠后即可出锅了。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤:11
    11
    味道,口感真的一级棒呢!

小窍门

再啰嗦一句,这汤汁可以极品啊,拌饭或者拌面吃,贼香呢,吃起来总是意犹未尽啊!
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