把鱼去鳞，洗净，開肚要正，刀尖撬起魚腮把腮挖出來，然后把鱼肠清理干净，倒上料酒摸匀，然後放盐，然后把鱼头与鱼身半分离，就是鱼头切掉，但不能切完，头后脑留些皮连着鱼背。

然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开，然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去，把整条鱼切开，开到背部留层皮的感觉后平按在案板上，两边的肚皮肉朝上，可以用重又一平的东西压着另半边，没压的半边就用刀，慢慢地切小块，注意不能切的太靠近背部，两边切的位置大小都要一致，也要切均匀对称才好看，下刀要慢，准，切好之后就换一边切，最后尾巴要小心，容易失误。

切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去，把鱼平抬到盘子上就完成一半了。

将姜，青椒，葱，胡萝卜切成丝，放到鱼背上，然后下锅蒸8分钟。

鱼蒸好以后端出来，倒上生抽，炸好的高温油泼上去就可以了。