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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

2张图片

“麻婆豆腐哪个餐馆都有，每每想吃的时候总是找不到小时候的味道。而在一次次试验中，终于找到了我最喜欢的麻婆豆腐的做法。在此分享给大家。此菜还有视频版本。”

食材明细

主料

北豆腐 400g
牛肉馅 40g

辅料

青蒜叶 5g
蒜末 15g
豆瓣酱 20g
豆豉 15g
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 适量
水淀粉 4汤匙
水 120ml

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
把豆腐切成2cm的方块
2
用热盐水浸泡5分钟。
3
用大笊篱给豆腐控水。
4
把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。
5
这个是切好的材料。
6
炒锅放入油，锅不要太热。
7
在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
8
等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱
9
等油和肉馅都红了之后，放入蒜末
10
蒜炒香之后在放入豆豉
11
还有辣椒粉，翻炒均匀
12
之后在烹入料酒
13
之后倒入清水，如果有清汤更好。
14
等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
15
在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
16
在放入第二次的水淀粉。
17
然后等汤汁收浓，就可以出锅了。
18
上桌之前放入花椒粉
19
在撒上青蒜末
20
小贴士

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使用的厨具：炒锅

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