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水煮肉片

水煮肉片的做法

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“虽然不会吃辣的我，也要坚持毅力，尝试不同口味，否则每次和朋友们一起外面吃饭，一上辣菜偶就吃大亏不敢碰😜话说这个菜做好后，不是我想像的那么辣，能接受的范围内，加上红灿灿的鲜艳，简直就是味蕾色诱。哈哈哈😄”

食材明细

主料

清水两大碗
大蒜半颗
姜片 4块
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 10克
花椒 1匙
鸡蛋清 1个
猪瘦肉 300克
大白菜 250克
食盐半匙
蚝油两匙
香葱 2颗
料酒 1匙
淀粉两大匙
辣椒粉 1匙

辅料

滚烫油 4匙

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

水煮肉片的做法步骤

1
将瘦肉洗净切成薄片。
2
放入适量盐，2至3勺的淀粉和一个鸡蛋清，抓均腌10分钟。
3
将白菜洗净撕成块。
4
葱姜蒜和干辣椒洗净切好。
5
上锅入适量油烧热，爆香花椒，姜葱蒜和辣椒。
6
加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7
加入一勺辣椒粉、料酒、蚝油炒香。
8
最后加入两大碗的水和半勺盐盖紧烧开。
9
加入白菜烫熟。
10
将烫熟的白菜捞起，装在较大的盆里。
11
捞出白菜后的料汤汁重新煮开，将肉片加入划散开，煮至肉片变白熟透关火。（肉片别煮的太老影响口感）
12
将肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和葱花。
13
将锅洗净重新上炉，加入4勺的食用油烧热至滚烫。
14
将滚烫油淋入肉片表面完成。
15
成品。色香味俱全～

小窍门

瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。
猪肉是不能煮太久，熟就OK啦。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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