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萝卜炖油渣

西贝爱咖啡

萝卜炖油渣的做法

2张图片

“"油渣"油渣儿全称叫"猪油渣儿"。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。又称猪板油、猪网油。炼完后出油渣儿，和萝卜炖在一起，味道美极了，萝卜必须这样吃才好吃”

食材明细

主料

猪板油 500克
萝卜 500克
香葱白 4棵
葱 2片
姜 2片
干辣椒 2个

辅料

盐 5克
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蚝油一茶匙
鸡精适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

萝卜炖油渣的做法步骤

1
首先是炼制油渣，猪板油洗净，用厨房纸把表面的水吸干
2
切片备用，这里的片要切的后一点，我切的厚度大概在1公分
3
锅内放少量植物油，放少一些，就是滑滑锅
4
把切好的板油块放进去翻炒
5
猪板油块在慢慢的缩小，并有大量猪油溢出来
6
表面开始变色了
7
待表面变成金黄色了就可以了
8
把油渣控出来
9
油渣和油分离
10
锅底留少许底油
11
葱姜片八角和辣椒放进去爆香
12
然后把萝卜块放进去翻炒1分钟，然后把前面炼制好的油渣放进去翻炒均匀以后，放生抽，老抽，耗油继续翻炒以后放入开水，水的用量漫过萝卜块
13
大火炖5分钟以后改文火炖20分钟
14
香葱白切段放进去
15
翻炒均匀就完成了

小窍门

萝卜一定要炖透才好吃，萝卜块最好切大块慢炖，如果切的太小了，就容易糊不成块了，水要一次加足，过程中最好不要再加水，如果非要加，就加开水，少量多次加

来自美食天下西贝爱咖啡的作品

使用的厨具：炒锅

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