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“茄子是我们生活中经常食用的蔬菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜之一，常常出现在我们家的餐桌上。它不仅价格便宜，而且营养非常丰富，含多蛋白质、维生素和多种矿物质等营养成分，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，能有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义；常吃茄子还能降低胆固醇、保护心血管、治胃癌、清热解暑等功效。
但是茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，吃的时候又油腻还不健康是件让人烦恼的事，我来告诉大家炒茄子不费油的方法：就是先将切好的茄子用盐拌匀腌5分钟，然后挤去渗出的水；再就是炒时不加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
当然我还有更省油的吃法，那就是用蒸，为了避免茄子美味可口在不知不觉中吃到过多的油脂，用剁椒蒸茄子这种做法就完全没必要担心了。只需简单蒸一蒸，烹饪方式非常简单，但由于剁椒的加入，让味道变得更为丰富，鲜咸微辣，让人胃口大开，伴着它，不知不觉的多吃了一碗米饭。还建议吃的时候可以加点醋，这样酸辣口味更多层次的口感，吃得更加过瘾。。。”