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“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

这种小虾也是徽州特色，属于河虾的一种，在夏天里暴晒出来的。它是连壳一起吃的，补钙。记得姥姥很喜欢用这个蒸酱，那时我对这些土菜很不屑，也不爱吃，把它定位成老年人的菜，后来离开了家乡越来越爱回味那些曾经记忆，所以每次回去都会带各种菜回来，有时妈妈也会快递给我。做好的菜，也会带到办公室和大家分享美味。

豆类虾类都很补钙，咸、香、鲜、搭配卷饼吃美味”