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腊肠煲仔饭的做法

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喜欢腊肠的味道,铺在大米饭上的再次焖制,变得更加油润,米饭的口感又多了一个层次。
配上酱汁提味,小青菜爽口,脆香香的黄锅巴,绝了!
但现实很骨感,我没做出焦黄的锅巴,可能是锅子不对,下次再试试吧。

食材明细

主料
辅料

腊肠煲仔饭的做法步骤

  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:1
    1
    一个人量的大米。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:2
    2
    清洗干净后,把大米浸泡30分钟以上,1小时以内。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:3
    3
    利用泡米的时间把腊肠切片。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:4
    4
    油菜洗净,去除外面的老叶。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:5
    5
    把酱汁调好。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:6
    6
    用来做煲仔饭的锅,底部涂一层油。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:7
    7
    泡好的米倒入锅内,我刚才涂锅底时油放多了,就没有再放。中火开始煲饭。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:8
    8
    另起一口小锅,加一点盐,几滴油,水开后,放入小油菜,焯水两分钟左右,捞出备用。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:9
    9
    这时米饭小锅里开始沸腾,不要盖锅盖,会沸的。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:10
    10
    米饭锅里的水会变少,这种状态会持续5分钟以内(1人量),火力改为小火。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:11
    11
    锅内水份不多时,加盖锅盖。大约3分钟左右。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:12
    12
    锅里的水份快收干时的状态,就可以放料了。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:13
    13
    排入腊肠片,再焖1分钟,我用的熟的腊肠。
  • 腊肠煲仔饭的做法步骤:14
    14
    顺着锅边淋入酱汁,再焖2到3分钟关火,15分钟后煲仔饭就最好了,最后这15分钟不能省略。

小窍门

1、调味料的量勺是吃饭的用勺。
2、砂锅容易裂,我不敢尝试,可正宗的煲仔饭都是砂锅做的,下次我用砂锅试试。
3、最后焖那15分钟,使米饭颗粒更加饱满、入味,形成饭锅巴。
4、可以加一个蛋在里面,有肉有菜再有蛋,营养更全面了。
来自 美食天下 我是一只幸福猪 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 主食   家常菜   粤菜  

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