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【徽菜】----寸金肉的做法

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寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮,火腿为馅心,滚蛋糊,沾芝麻油炸而成,形似寸金糖,因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄,香酥鲜美。
有补肾血,滋阴润燥的功效。

食材明细

主料
辅料
配料

寸金肉的做法步骤

  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:2
    2
    葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:3
    3
    猪里脊肉切大片用刀背拍松。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:4
    4
    把猪肉片放入碗中加入盐,胡椒粉,鸡精,黄酒,葱姜水拌均匀。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:5
    5
    火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:6
    6
    鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:7
    7
    把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:8
    8
    卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:9
    9
    依次全部做好。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:10
    10
    均匀的滚上蛋液。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:11
    11
    在沾满芝麻。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:12
    12
    油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:13
    13
    捞出沥油。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:14
    14
    等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
  • 【徽菜】----寸金肉的做法步骤:15
    15
    捞出放在吸油纸上吸出油份,吃的时候每个切三小段即好。

小窍门

猪肉切片后用刀背拍松拍薄,再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高,以免芝麻炸糊。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   徽菜   老人   夜宵   朋友聚餐   冬季食谱  

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