先把胡萝卜洗净，去皮去头，切成丝；

把香菇从中间片开，一分为二，然后再切成丝；再金针菇切成小段。

把冬笋切丝，锅内加水烧开，加入适量的盐，煮熟待用。

锅内倒入油，烧热后先把胡萝卜丝煸炒，然后放入香菇丝和金针菇段煸炒，最后放入烫熟的冬笋丝一起煸炒至熟，加入调味料调味。把炒熟的馅料加入适量的麻油拌匀，装入盘内冷却。

把洗净的锅里倒入适量的清水，烧制温烫，在锅里加入一勺老抽（用于豆腐衣上色）和一小勺盐，给酱油汤调味。酱油汤开小火保温。

把豆腐衣平摊在砧板上，切去四边，把豆腐衣切成正方形，放在旁边，先拿起2张豆腐衣的两端，一起放入酱油汤里烫至软化，拎起滴干水，平摊在砧板上；（烫一次包一个）取适量冷却的馅料，放入在烫好的豆腐衣上，像做百叶包一样的卷起来，在封口处涂上点淀粉水封口；

把包好的蔬菜素鹅平放盘子里，封口朝下。直到包完所有的素鹅

取出平底锅，倒入适量的油，烧制七八成热，把包好的素鹅封口朝下放进锅内，煎至金黄色，翻个面在煎至金黄，即可取出。一一煎至。

把煎好的素鹅，待冷却后，却成小段，装盘即可。