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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的做法

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食材明细

主料

五花肉 600克
洋葱 1头
鲜香菇 5头
鸡蛋 4个

辅料

姜适量
酱油 2匙
料酒 4匙
生抽 2匙
冰糖 15粒

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

台湾卤肉饭的做法步骤

1
五花肉一斤二两，改刀切片，再切丁；
2
五花肉切好丁以后，姜切成末加上料酒拌在一起；
3
洋葱头简单切丝；
4
鲜香菇切丁；
5
炒锅加热下油，可以多一些，把洋葱下锅，逐渐把洋葱炸焦，盛出来；
6
炸洋葱的油继续加热，下入肉丁，煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色；如果煸出的油比较多，可以倒出来一些；然后再下入香菇丁和冰糖，继续炒；
7
炒一段时间，冰糖完全融化，也有香气出来了，可以烹一些料酒，加一些生抽
8
加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油（根据喜好控制量）翻炒均匀，就可以加入事先准备好的热水；
9
中间加入煮好的去壳鸡蛋，加入适量的盐，加盖焖30~40分钟；
10
肉丁完全烂了以后，就可以出锅了，想更入味，继续焖也可以，注意水不要太少；
11
成品。

小窍门

1、炸洋葱不可少，一是可以去肉腥，二是随着炖煮，洋葱会化掉，增加汤汁的浓稠度；
2、台湾卤肉是咸甜口儿的，所以冰糖的量不能小，如果甜度小了，就不正宗了。

来自美食天下 sardine_zhang 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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