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家常菜
中式宴请
干烧虎皮凤爪
舍得的美食诱惑
1张图片
食材明细
主料
鸡脚
适量
辅料
姜片
适量
葱节
适量
麦芽糖
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
豆瓣酱
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
青椒段
适量
红椒段
适量
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
干烧虎皮凤爪的做法步骤
1
鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。
2
锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。
3
锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。
4
成品图
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舍得的美食诱惑
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使用的厨具:炒锅
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