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干烧鲫鱼

干烧鲫鱼的做法

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“鲫鱼是最百姓餐桌上最普通的鱼，烧法也很多，最常见的是红烧，奶白鲫鱼汤，我在这里发布一个新的烧法——干烧鲫鱼。它的特点是：鲜、辣、香。”

食材明细

主料

鲫鱼约500克

辅料

猪肉碎 适量
葱 5克
姜 5克
蒜 5克
剁椒 15克

配料

色拉油 60克
白糖 10克
黄酒 100毫升
辣黄豆酱 15克
辣椒油 10毫升
味精 2克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

干烧鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼清洗干净在鱼身拉几刀，用盐腌半小时入味
2
葱姜葱都切末，待用；剁椒剁碎和辣黄豆酱拌匀
3
猪五花肉剁碎
4
锅中倒油烧到七成热下鱼煎至两面焦黄，盛出
5
锅内留油放入猪肉、姜蒜末炒香
6
再倒入剁椒和辣黄豆酱
7
放入煎好的鱼，加料酒（料酒放多些）、盐、白糖，盖盖子小火焖6分钟左右
8
待汤汁收干，调入味精，淋少量辣油，撒上葱花即可出锅

小窍门

1、因为是干烧不放一点水，所以黄酒多放些；

2、最好买400克左右的鲫鱼，这条鱼有些大了，怕烧不透，多焖了一会。

来自美食天下葛思嘉的作品

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