把鸡腿肉四周栽好，在肉面上划几道痕以入味；

鸡腿肉放在碗里，加生抽1汤匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1大匙，抓腌均匀；

把菠萝块放入盐水中泡约5分钟，食用时咀不会痒；

把其中2块菠萝片剁碎做芡汁；

开平底锅，中火，先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色，再将另一面也煎至金黄色；

把鸡腿皮朝下放在洗干净的案板上，切成条状，这样切起来皮比较完整；

用刀从肉底抄进去拿起整排鸡肉，把肉倒扣在碟子上；

把碗汁调料菠萝末2大匙，白糖2大匙，白醋2大匙，胡椒粉1/4小匙，水1/3杯，玉米淀粉水1汤匙，麻油1/2小匙，搅拌均匀，倒入锅里，加入菠萝块，烧到起泡，收火，淋入肉面上，可供食用。