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锅巴肉片的做法

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锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,以猪里脊肉、大米锅巴、笋片、水发木耳等为原料制成的美味佳肴。其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,适合各种年龄人群食用,更易博得儿童的喜爱。

食材明细

主料
辅料

锅巴肉片的做法步骤

  • 锅巴肉片的做法步骤:1
    1
    黄瓜切菱形片。
  • 锅巴肉片的做法步骤:2
    2
    小雷笋切薄片,焯水。
  • 锅巴肉片的做法步骤:3
    3
    西红柿切滚刀块。
  • 锅巴肉片的做法步骤:4
    4
    水发木耳撕成小块。
  • 锅巴肉片的做法步骤:5
    5
    葱切马蹄片,姜切丝,备花椒数粒。
  • 锅巴肉片的做法步骤:6
    6
    粮油店买来小袋包装的大米锅巴。
  • 锅巴肉片的做法步骤:7
    7
    将锅巴掰成小块,备用。
  • 锅巴肉片的做法步骤:8
    8
    猪里脊肉切薄片,加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀,腌制十分钟。
  • 锅巴肉片的做法步骤:9
    9
    热锅凉油,将肉片滑散,出锅备用。
  • 锅巴肉片的做法步骤:10
    10
    重新起锅,花椒葱姜爆香,加木耳、西红柿、笋片、肉片、适量清水、食盐、米醋、白糖,爆炒三分钟,加入黄瓜片,水淀粉勾芡,淋入香油。
  • 锅巴肉片的做法步骤:11
    11
    出锅盛入碗中。
  • 锅巴肉片的做法步骤:12
    12
    锅巴炸至金黄色,摆入盘中。
  • 锅巴肉片的做法步骤:13
    13
    趁热将肉片倒在锅巴上,嗞啦一声,上桌。
  • 锅巴肉片的做法步骤:14
    14
    成品近图,食欲大增。

小窍门

配料除去黄瓜、木耳和西红柿外,你还可根据自己的口味选择,比如滑子菇等。肉片一定要切薄,热锅凉油迅速滑散,炒到颜色全白即可出锅。炸制锅巴要用中火,颜色金黄为宜,趁热跟肉片一起上桌,当着客人的面倒上,关键就在那嗞啦一声,增加不少食欲。还要趁热吃,味道更佳。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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