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【川菜】酸菜鱼

【川菜】酸菜鱼的做法

4张图片

“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”

食材明细

主料

去头鱼 一条750克
酸菜 350克

辅料

葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
泡椒 5个左右
泡椒水 一勺

配料

盐适量
料酒少许
水淀粉 适量
蛋清一个鸡蛋的
生抽一勺
鸡精少许
胡椒粉 少许
花椒适量
麻椒粉 少许

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
酸菜鱼食材。
2
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3
把鱼两面的肉片下来。
4
然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6
然后把鱼骨也剁成段。
7
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11
炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12
然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13
然后放入酸菜翻炒。
14
放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15
然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16
开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17
做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

小窍门

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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