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“闺女特别喜欢吃红枣切糕,她小的时候想吃时,我得去买早点的地方找,有时有卖的,有时没有,卖切糕的都是流动的摊位。一位推着自行车的大叔,后座上驮着一块板子,板子是防粘的,好像是铝制的,上面是一整块切糕,一半是红枣的,一半是豆馅的。你要多少他给你切多少,切好称重,上面还会撒上一层白砂糖。
这回自己做了,而且做的还挺成功,Q弹软糯,枣香扑鼻,以后可以随时做来吃了。”
食材明细
红枣切糕的做法步骤
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蒸锅上层铺笼布,把泡好的糯米倒在上面,为了好熟,用筷子拨开几个洞。开火蒸15分钟。
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用铲子把糯米饭打散,均匀地淋入一些清水,把糯米饭打湿的水量,再蒸15分钟。
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再覆盖一层糯米饭,压实。我铺了两层枣,三层糯米饭。
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切糕雏形完毕。为了切糕能有紧实的口感,需要用重物压制,最少两小时。我找了小一圈的保鲜盒,里面注上水,又把米桶放到了上面。别忘了切糕表面铺保鲜膜防粘,
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两到三个小时后,切糕结构就紧实了。虽然我抹了油防粘,但糯米太黏了,我借助脱模刀才把切糕取出来。可以切片享用了。
小窍门
做好切糕注意三点:泡、蒸、压。
1、充分浸泡,让糯米粒吸足水份,增加粘度。
2、第一次蒸是为了使糯米成熟,第二次淋水后再蒸是为了让糯米产生粘度。
3、往饭盒里铺糯米饭时用铲子边压边铺,都铺好后,用重物再压,增加Q弹的口感。
做好后的切糕及时吃,最好不要进冰箱,冷藏后的切糕会变得很硬。
使用的厨具:蒸锅