闪电泡芙Eclair，又可以叫手指泡芙
1、制作泡芙面糊，只要掌握以下几个关键点就会很容易成功了，一是牛奶要保持沸腾的状态加入面粉，彻底拌成面团以后再关火；二是鸡蛋的用量根据面糊的浓稠度来调整，使它达到倒三角的稠度；三是烘烤时先用200℃的高温使泡芙快速的膨起，随后降到170℃慢慢烤干水分。
2、这个配方的卡仕达酱的分量，可能不足以填满所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻，保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了。如果你想一次填满所有泡芙，可以把卡仕达酱的配料按比例增加50%到100%。
3、巧克力淋面做好以后，如果完全冷却会比较稠。你可以根据自己的喜好控制淋面的稠度。想让淋面稀一些，就把装淋面的碗放在温水里使它保持温度。
4、这道闪电泡芙用到的卡仕达酱，冷却后是一种非常稠厚的酱，所以不方便用细长的泡芙花嘴挤到泡芙里，而是推荐切开泡芙，直接用大的圆孔或星形花嘴来挤。卡仕达酱中不仅仅使用牛奶，还加入了总统的淡奶油，使它非常浓郁柔滑，奶香十足，与泡芙搭配起来口感极棒，大家一定要试试哈！