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六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低粉 52克
细砂糖 （蛋白）40克
玉米油 25克
鸡蛋 3个
牛奶 25克

辅料

柠檬汁 （或者白醋）6～7滴

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好食材
2
把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里
3
牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
4
加入过筛的低筋粉
5
搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
6
蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
7
然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
8
继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
9
直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过了）
10
用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌的方法拌均匀（不可花圈，容易消泡）
11
再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀（不可划圈）
12
把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，刮平表面，从20～30公分左右的高处平行放下，震动几下，震出面糊里的气泡
13
放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可（如果只有三层的烤箱就放中层，中途要多观察蛋糕的上色情况，如果感觉上色可以了，就加盖锡纸防治上色太重）
14
烤完后立刻拿出，震动几下，倒扣在凉网上，等冷却后脱模
15
切开内部组织细腻，松软...
16
成品图

小窍门

1）因为每个烤箱性能不一样，烤的时候还是要根据自己家的烤箱适当调节温度
2）这个甜度适中，如果喜欢甜一点的还可以适当加一点糖的用量
3）可以用牙签试蛋糕是否熟透，如果牙签扎进蛋糕中间还有湿的感觉说明还没熟透，还需要继续烤

来自美食天下心语梦境的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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