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“这使我第二次做酥皮,成品超级棒,拿到办公室给同事们分享,获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮,黄油忘记软化了,皮不知道是没揉好还是没醒好,一边擀一边漏油,到后来馅料放进去都没法收口了,放到烤箱里一烤,那场景,简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败,让我对烘焙更加痴迷了,一直到现在,烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说,如果现在的你和我当时一样,遭遇一次次失败,请不要放弃,相信你最后一定会成功的。”
食材明细
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时
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将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用
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将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜
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再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷
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全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里
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烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右
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小窍门
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
使用的厨具:电烤箱