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水煮牛肉

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水煮牛肉的做法

3张图片

“麻辣鲜香，开胃下饭。”

食材明细

主料

牛里脊肉 200克
豆芽适量
小油菜 适量
泡发木耳 适量

辅料

盐 2勺
料酒 1勺
鸡粉 1勺
淀粉 1大勺
植物油 适量
郫县豆瓣辣酱 2大勺
葱白几段
姜粉少许
高汤（或水）适量
生抽少许
干辣椒碎 适量
辣椒油 （红油）1大勺
花椒油 1勺

麻辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1
将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）
2
将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。
3
豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段
4
将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。
5
腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。
6
热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
7
将肉片倒入稍煮一下。
8
连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
9
表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。

小窍门

1.因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。
2.加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳，品质非常不错。
3.豆芽我用的绿豆芽，比较容易熟，如果是黄豆芽或者金针菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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