材料准备

肉切块，约2×2厘米大小

冬瓜切块，大小和肉差不多

由于肉太瘦，为了避免糊锅，放了少少的油，油热后下姜蒜爆香

肉下锅翻炒变色后放盐，有人说盐该最后放，这样肉才不会柴，我觉得，盐得先放，香！

放了盐，把肉炒香后放生抽。

肉微微焦香后放老抽上色

下八角，八角最好中途放，没有焦灼，香味更浓厚，中火翻炒至色酱味香！

下冬瓜翻炒

翻炒均匀后中小火盖锅慢炖半小时！由于没有放水，冬瓜的水分出来也需要时间，为了避免糊锅，每五六分钟就要开盖翻炒两下，这期间你会发现，虽然没有放水，但锅里的水却源源不断，不会干锅！

炖至肉绵软，冬瓜入味软烂后下红椒，翻炒均匀后再盖锅略焖一会，出锅！

成品图