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舌尖上的芒果浮云卷的做法

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浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。
曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。
春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。
以下配方中主料为蛋糕卷食材,辅料为内卷夹馅材料

食材明细

主料
辅料

芒果浮云卷的做法步骤

  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:1
    1
    将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:2
    2
    淡奶油+牛奶煮沸
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:3
    3
    将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:4
    4
    加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:5
    5
    当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:6
    6
    蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:7
    7
    将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:8
    8
    拌好后的样子
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:9
    9
    倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:10
    10
    淡奶油+糖粉打发,芒果切块
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:11
    11
    烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:12
    12
    卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状
  • 舌尖上的芒果浮云卷的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

制作蛋糕卷的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了
卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   高颜值  

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