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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮

中筋面粉 150g
猪油 55g
白糖 30g
水 55g

油酥

中筋面粉 120g
猪油 60g

馅料等

咸蛋黄 16个
红豆沙 400g
黑芝麻 适量
蛋黄液 2个

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2
红豆沙分成25克一个备用
3
用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4
把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5
水油皮一定要揉到位，能抻出透明的薄膜即可，然后静置30分钟备用
6
将油皮和水油皮分别分成16份
7
取一个水油皮压扁包住一份油酥
8
虎口收紧
9
依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10
取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11
依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12
再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13
取一个卷好的面团对折
14
面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15
收口向下放在烤盘上
16
依次做好所有的蛋黄酥
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蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰，烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
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成品图
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成品图
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成品图

来自美食天下 JU家小厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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