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樱花马卡龙

樱花马卡龙的做法

1张图片

“樱花是爱情与希望的象征，代表着高雅，质朴纯洁的爱情。樱花宛如懵懂少女，安静地在春天开放，满树粉色的樱花，是对情人诉说爱情的最美语言。心中的某个人，就如那场寂寞的樱花雨，缓缓消失在时光的深处，留下永恒的记忆。这个春天，我和樱花有个约会，樱花马卡龙盛开在此，在家也能欣赏美景，不禁让人觉得心情舒畅。”

食材明细

主料

杏仁粉 50克
老化蛋清 38克
糖粉 50克
细砂糖 30克

辅料

粉红色素粉 1牙签
白巧克力 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

樱花马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合过筛。也就是所说的TPT粉。
2
老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
3
分三次加入30克细砂糖打发。
4
最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。
5
蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。
6
取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
7
拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
8
面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
9
挨着挤出第二瓣。
10
依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致，这个需要多练习吧，我的也是不太一样的，要求不高差不太多就可以。
11
全部挤好花朵，用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
12
全部做好的样子。
13
送入烤箱只开上火50度，热风晾皮，今天晾了50分钟才好，面糊稠的原因，平时半小时左右，所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手，感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。
14
皮晾好直接移到中下层，145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。
15
颜色比较浅，温度要控制好不能太上色了。
16
不空心，组织细腻。
17
夹上自己喜欢的馅料，白巧克力融化点出花心。
18
回潮以后再吃口感最赞。

小窍门

方子正好是十块马卡龙的量，根据需要自己换算配方来做。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

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