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自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法

奶酪爱好者

自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法

1张图片

食材明细

主料

纯鲜奶 1000g

辅料

酸奶 100g
凝乳酶 (小牛皱胃酶)0.16g

原味口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

马苏里拉奶酪的做法步骤

1
鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。
2
4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。
4
边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5
做到拉伸自如。
6
马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。
7
马苏里拉芝士球
8
用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9
切片，切丝，为上佳披萨顶料。

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使用的厨具：汤锅、煮锅

所属分类：自制酱料

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