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香辣鸭煲

零下一度0511

香辣鸭煲的做法

1张图片

“你还在担心鸭肉带腥味或是做出的成品味道不好吗？今天的这道香辣鸭煲，可以说是鸭肉的一种经典做法，做出的成品浓香多汁，口感带辣。最好选用鸭腿或是鸭全翅，这两个部位的肉质是整只鸭中比较细嫩的，要比鸭身其他部位的肉质好很多”

食材明细

主料

鸭全翅 4个
姜适量
蒜头适量
八角 1个
桂皮 1片
青椒适量
郫县豆瓣酱 1勺
干辣椒 适量
红椒适量

辅料

生抽适量
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
香辣酱 1勺

微辣口味
煲工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣鸭煲的做法步骤

1
鸭全翅四个，觉得有点少了后面还加了四个鸭翅根
2
将鸭翅斩小块放入锅内，加一勺料酒焯两三分钟
3
然后将鸭肉冲洗干净，捞出沥干水份备用
4
准备其他配料，姜、蒜头、八角、桂皮、青红椒、干辣椒
5
锅内热油后放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
6
然后放入焯过水的鸭肉小火翻炒几分钟，直至鸭肉表皮收缩呈微黄状态
7
再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽翻炒上色
8
将炒锅内的食材转入浅色砂煲，加入适量水稍盖过食材，烧开后上盖转小火焖30分钟
9
最后大火收汁时，放入青红椒圈煮一分钟，调入一点鸡粉提味
10
成品图

小窍门

1、最好选用鸭翅或是鸭腿，肉质比其他部位更为细嫩
2、鸭翅斩块后需要焯水去除腥味，焯水后下锅翻炒几分钟去除水份，这样后面可以更好的吸收汤汁
3、加入郫县豆瓣酱、生抽和老抽，所以后面也无须再加盐了
4、最后转入砂煲中焖的时间约30-40分钟

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使用的厨具：瓦煲、炒锅

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