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汤种蜜豆吐司

天国的女儿

汤种蜜豆吐司的做法

1张图片

“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的，就是要有效延缓面包老化，使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”

食材明细

主料

黄油 30g
鸡蛋 30g
糖 45g
盐 1.5g
酵母 3g
高筋面粉 285g
牛奶 87g

汤种

高筋面粉 18g
水 90g

内馅及表皮

蜜红豆 适量
蛋液少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

汤种蜜豆吐司的做法步骤

1
汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
2
后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。
3
发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。
4
取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
5
取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。
6
放入土司模中，入温暖湿润处发酵。
7
发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。
8
脱模侧立放凉密封保存。
9
成品。组织细腻，口感柔软。

小窍门

做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天，颜色不透明发灰即不可再用。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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