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手指饼干

手指饼干的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 70克
蛋黄 3个
细砂糖 55克
蛋白 2个

辅料

香草精 3至5滴

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

手指饼干的做法步骤

1
蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精；
2
用打蛋器搅打均匀；
3
筛入35克低筋面粉；
4
用橡皮刮刀翻拌均匀；
5
另取一盆，加入蛋白2个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡（拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；
6
往蛋黄糊中加入一半打发蛋白；
7
用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀；
8
然后再筛入另外35克低筋面粉；
9
用橡皮刮刀翻拌均匀；
10
加入另一半打发蛋白；
11
再次以不规则方向翻拌均匀；
12
将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴；
13
将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状；
14
烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。

小窍门

此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞，所以出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。

来自美食天下 jichkhun 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙零食

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