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拿破仑千层蛋糕

拿破仑千层蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 420克
低筋面粉 180克
鸡蛋 50克
牛奶 330克
炼乳 50克
可可粉 15克

辅料

细糖 30克
盐 3克
泡打粉 4克
核桃仁 适量
葡萄干 适量
色拉油 80克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

拿破仑千层蛋糕的做法步骤

1
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
2
加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
3
快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
4
将面团和片状黄油整理成1：2的大小
5
面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
6
松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
7
将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
8
放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；取出置凉备用；
9
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
10
打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
11
依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
12
倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
13
黄油软化和糖粉一起搅拌打发
14
混合均匀，最后加入炼乳即可；
15
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
16
错开排列，中间抹一层酱油酱，
17
冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
18
然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

小窍门

蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。

来自美食天下 lx留白的作品

使用的厨具：电烤箱

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