杏仁瓦片

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“试做了PH大师的配方，这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃，满满的杏仁被烤酥以后，吃起来脆香可口，做起来也非常简单。
一直觉得这款乌比派模，用来做瓦片也不错，方便整形，果然成品模样非常好看，而且凉后还非常容易脱模，一推就完整脱模了，不需要再买油纸，也不需要再买瓦片模，有这款模具就够用了！”

食材明细

主料

杏仁 55g
蛋白 20g
糖粉 17g
黄油 8g

辅料

香草粉 1g
低粉 5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

杏仁瓦片的做法步骤

1
将蛋白、糖粉、香草粉混合，搅拌糖大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。
2
加入融化的黄油。
3
搅拌至均匀。
4
放入杏仁，轻轻混合。
5
把容器上面覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小时。
6
筛入低粉，轻轻拌匀后，再继续室温下静置半小时。
7
将面糊放入乌比派模具中，整形完毕后，放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。放凉后再脱模。

小窍门

1. 最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化
2. 放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。
3. 最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。
4. 没有香草精可以不放，或者用香草精代替。
5. 这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。
6. 充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

来自美食天下柔蓝水晶的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙小吃零食