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70%中种吐司

70%中种吐司的做法

3张图片

食材明细

主面团

高筋面粉 150克
淡奶油 110克
黄油 40克
白糖 90克
盐 6克

中种面团

高筋面粉 350克
蛋白 75克
牛奶 145克
酵母 6克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

吐司的做法步骤

1
首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
2
搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
3
室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
4
发酵至内部出现很多气孔如图所示
5
撕成小块放入和面盆
6
加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
7
先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
8
加入软化后的黄油继续揉
9
揉至可以拉出薄膜即可
10
盖上保鲜膜
11
发酵一个小时
12
发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
13
取一个面团用擀面杖擀开
14
卷起后收口朝下
15
全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
16
松弛好进行第二次擀开
17
再卷起，捏好收口处
18
放入吐司模
19
二次发酵至模具八九分满
20
盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
21
出炉后马上脱模晾凉
22
组织超级细腻
23
拉丝很满意

小窍门

1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

来自美食天下 Marsally4390 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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