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香辣猪龙骨

香辣猪龙骨的做法

2张图片

“最近一直很想吃羊龙骨，也就是羊蝎子，想想口水都要流下来，但无奈买不到羊排，只有用猪排代替，虽然少了羊肉的美味膻味，但是总体味道还是很不错的。
对于食材中的配料，可以根据个人口味增加或减少，不一定全部一样。”

食材明细

主料

排骨 5-6根

辅料

参片 3-5片
桂圆 2个
枸杞 10粒
姜 3片
蒜 5瓣
葱一段
辣椒适量
桂皮适量
红枣适量

配料

花椒 20-30颗
冰糖 2块
红糖一勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
白醋适量

麻辣口味
炖工艺
一天耗时
普通难度

香辣猪龙骨的做法步骤

1
排骨洗净，在水中浸泡30分钟左右。
2
洗净后放入水中煮开。
3
看排骨其实很脏的，里面会煮出许多血沫沫。
4
配料备齐，其中只放入一半的花椒，辣椒也不放。
5
吧配料放入水中烧开。
6
排骨洗净也放入水中。
7
放入白醋，主要是为了让肉煮烂，而且肉味会更美味。放多放少是根据个人口味的，我喜欢多放一点，因为在煮的过程中，醋会蒸发，最后不会有酸味，但是肉很美味。
8
再放入料酒。
9
我又加了点伏特加，其实这个是可加可不加的，我只是想试试洋酒去腥的能力好不好。
10
再撒入少许盐，千万不要多，要不肉不容易煮烂。
11
待水煮开后，继续煮1个小时左右，直至肉全部酥烂。
12
最后汤水只剩一半多一些，这个时候的汤水是比较纯的，可以直接喝，补钙效果也很好。
13
另起锅，放油。
14
放入少许红糖。红糖的目的一是提鲜，二是让成品的颜色比较好看。
15
炒至均匀，这个过程一定要全部最小火。
16
加入另一半的花椒。
17
辣椒丝也放入。
18
加入两勺刚刚熬制的汤，转大火。
19
再加入所有的排骨和汤。
20
加入老抽生抽调味后，煮至汤开就关火。

小窍门

这个菜适合晚上做，做好后放一夜味道十分好，如果想当时就吃，在煮排骨的时候，就不要煮的太烂，加完调味品后再煮30分钟即可。

来自美食天下 cansdy007 的作品

所属分类：热菜

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