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“舒芙蕾，又叫梳乎厘，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点，外表如蛋糕入口却如云雾，轻飘飘的松软口感难以捉摸。
而那香香脆脆的表皮，焦得恰倒好处。烤好的梳乎厘必须争分夺秒地送上餐桌，否则华丽的外表随着热气的散去便会迅速塌陷，仿佛昙花般凋零。或许正因为这样，让它具有这般经久不衰的魅力。”
食材明细
舒芙蕾的做法步骤
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1
蛋白2个加入5克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态；
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7
翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为梳乎厘面糊；
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9
倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出；
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10
10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上火195℃，下火190℃的烤箱，烤13分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉；
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13
奶锅里加入牛奶250g、蛋黄10g、砂糖15g、香草籽半支，煮至沸腾，做成香草汁；
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15
中间挖一小口，倒入香草汁食用，渐渐散出天然香草荚独有的悠长香气来。
小窍门
1、力娇酒，亦称利口酒，即餐后甜酒，译自法语名称Liqueur，转音为“利乔酒”或“力娇酒”。可购于淘宝。
2、制作梳乎厘的关键在于第一步蛋白的打发要充分，必须打至勾起尾端呈坚挺状，这样做出来的梳乎厘才松软如云雾。
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使用的厨具：烤炉
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