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贝果面包

贝果面包的做法

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“贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。这方子和做法来自于金象面包书里的，把老面加了进去，用牛奶代替了清水使得口感变得更好。”

食材明细

主料

牛奶 160毫升
高筋面粉 260克
老面 80克

辅料

酵母粉 3克
鸡蛋液 少许
白糖 12克
盐 3克
黄油 14克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

贝果面包的做法步骤

1
准备食材
2
面包桶内加入牛奶，白糖和盐，把老面撕成小块加入
3
倒入面包粉中间埋入酵母
4
和成光滑的面团之后加入黄油
5
再把面团揉至扩展阶段
6
发酵至2倍大
7
取出排气滚圆分成八等分盖上保鲜膜静置15分钟
8
取一个面团在面团中央用手指开一个洞，一边旋转慢慢的使孔变大成为面包圈
9
放入垫上防沾纸上二发约35度处，发酵至2倍大
10
锅内水开后把连带纸的面坯一起加入锅中，每一面各煮30秒（防粘纸在锅内会自然剥落）
11
捞起放入烤盘，控干水分后刷上蛋液（我用的是不沾烤盘，沾的烤盘要垫油纸）
12
烤箱180度预热放入烤箱烘烤15至18分钟即可出炉

来自美食天下龙猫王子的作品

使用的厨具：电烤箱

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