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无油无水脆皮小蛋糕

无油无水脆皮小蛋糕的做法

1张图片

“纠结了好久我的第一个烘焙作品是泡芙还是心太软（熔岩蛋糕）…最后竟然是选择了无油无水脆皮小蛋糕”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低筋面粉 100g

辅料

蜂蜜 13g
细砂糖 73g

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度

脆皮小蛋糕的做法步骤

1
将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
2
打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
3
打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）
4
低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团
5
在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
6
将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
7
烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。
8
出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。
9
最后附切面及作案工具。（养成好习惯，不附切面不是好孩子哈~）貌似普通刀比齿状刀好切

来自美食天下柳条的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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