豆沙卷面包

1张图片

“这是我家最常做的点心之一，缘于每次去麦德龙买红豆沙都是一大包，要消耗很久，于是时不时折腾。一向不喜甜食的R先生居然特别偏好，只要有做这款都要吃上一两个，哪怕对牛奶口味敏感，也能不忌口。孩子们更是欢喜，每次都爱跟在身边，一起玩弄着面团，所以习惯了每次和面多预留点，给她们浪费去。想想，怎么着也比玩橡皮泥来得健康些吧。”

食材明细

主料

高粉 160g
低粉 40g
水 100g

辅料

酵母 3g
细砂糖 20g
盐 2g
鸡蛋液 30g
黄油 20g
红豆沙 （馅料）150g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙卷面包的做法步骤

1
除黄油和红豆沙外，所有材料依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动1次和面程序.
2
一次揉面程序结束，能拉开较厚的膜，我的机子是20分每次。
3
放入提前软化好的黄油块，继续启动一次和面程序。
4
第二次揉面程序揉至面团能拉出薄而透的膜，大致完全阶段，做甜面包够了。覆盖放到温暖处发酵两倍大。（用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹，不凹陷，即发酵完成。）
5
发酵好的面团取出彻底排气后，均分成六等份并滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。等待的时间称量豆沙馅，25克一份滚圆备用。（图中我做的比较多）
6
取一个面团压扁，放入事先称量好的豆沙馅。收口收紧捏实，向下，轻轻压扁。
7
用擀面杖慢慢擀成稍长些的椭圆形，不可过度用力，防止擀破豆沙露出。并用锋利的刀片，小心切透面团上面一层，一定要慢慢的，千万别切透，不要在硅胶垫上操作哦，防止切坏！
8
切割好的面团抓起两头往中间合拢，其中一头卷紧些，插入另一头捏实。全部卷好后放入烤盘，中间隔开距离，放到温度38度,湿度85度的环境中进行二次发酵,我是在烤箱中发酵，烤盘下方放盘热水（过程中我换了两次水）
9
面团发酵至两倍大后取出，在表面刷上全鸡蛋液，撒点白芝麻。同时烤箱预热至上下火，180度，放中层烤20～25分钟，注意上色。
10
烤好的面包要及时取出，放在晾网晾至手温后装入保鲜膜密封好。（刚出炉的面包尽量不马上吃，对胃不好。同时不要等都冷却了才分装，会变干。）
11
花了4小时出炉的成品，没两下子就被消灭光了，还好提前拿了两个就着阳光美美地拍了下