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橙香戚风蛋糕

橙香戚风蛋糕的做法

2张图片

“为戚风蛋糕加点料，加入橙皮屑和鲜榨橙汁的橙香戚风蛋糕，清香柔软，烤的时候满屋橙子飘香。吃完还口留橙香，非常好吃！这是我家先生最爱的蛋糕。方子来自@蓝胖子不素胖纸。
模具：8寸活底圆模。”

食材明细

主料

鲜榨橙汁 60克
橙皮屑 半个大橙子的量
鸡蛋 4个
玉米油 40克
低粉 70克

辅料

糖 60克，蛋白用

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

橙香戚风蛋糕的做法步骤

1
橙子用盐搓洗干净，橙皮擦屑，不要白色部分。
2
橙子剥皮，放入原汁机榨取橙汁60克。
3
分离蛋黄蛋清，蛋白盆放冰箱冷藏备用。
4
蛋黄打散，加入橙汁+玉米油用手抽画“Z”字形搅拌均匀。
5
乳化好的状态。
6
加入橙皮屑，稍加搅拌。
7
筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌，混合至无干粉、光滑细腻状态。不要画圈，避免起筋。
8
60克糖分三次倒入蛋清打发，先高速打发到硬性发泡，再低速打几圈，打到提起打蛋器出现硬硬的小尖角即可。
9
挖一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋白里翻拌均匀.
10
最后将剩余的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
11
倒入模具里，用刮刀稍微抹平，再震两下起。
12
放入预热好的烤箱，底层，150度烤60分钟。
13
出炉后轻震两下倒扣晾凉。
14
晾凉的戚风
15
脱模
16
浓浓的橙子味

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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