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干锅耗儿鱼

干锅耗儿鱼的做法

3张图片

“干香麻辣的重口味，即下饭又下酒。”

食材明细

主料

耗儿鱼 1条
土豆 1个
红苕 1个
洋葱 1个
芹菜 1棵

辅料

菜籽油 2汤匙
啤酒 1瓶
姜 50克
大蒜 6粒
干海椒 6根
泡豇豆 6根
二荕条 6根
豆瓣酱 4茶匙
料酒 4茶匙
红苕粉 4茶匙
小葱 4根
大葱 2根
小米辣 2根
孜然粉 2茶匙
胡椒面 1茶匙
盐 1茶匙
花椒面 1茶匙
干海椒面 1茶匙
鸡精 1茶匙
十三香 0.5茶匙
干花椒 1撮
油酥花生 少许
熟白芝麻 少许

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干锅耗儿鱼的做法步骤

1
冰冻耗儿鱼自然解冻。
2
清洗后，切大坨；
3
放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；
4
拌匀，腌制十分钟；
5
加入水发红苕粉拌匀。
6
土豆、红苕切大片。
7
洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
8
菜籽油，烧至五六成热；
9
大土豆片炸过心；
10
红苕片炸过心；
11
捞出。
12
下鱼坨；
13
炸约两三分钟捞出；
14
油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
15
倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；
16
煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；
17
大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；
18
烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；
19
放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；
20
淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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