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千层酥皮椰子挞

千层酥皮椰子挞的做法

1张图片

食材明细

水皮

普通面粉 250克
猪油 125克
水 100克

油皮

低筋粉 250克
细砂糖 100克
鸡蛋 2个

椰子挞

椰蓉 130克
黄油 75克
低筋粉 50克
泡打粉 1克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

千层酥皮椰子挞的做法步骤

1
将水皮材料混合，揉成能拉出薄膜的面团；油皮的材料混合揉匀，静置30分钟。
2
将松弛好的水皮擀成长方形。
3
将油皮擀成水皮一半的大小，放在水皮的一端。
4
用水皮将油皮包住，轻轻将里面的空气按压排出，捏紧收口。
5
撒适量干面粉，将酥皮轻轻擀开。
6
将两头折向中间，放入冰箱冷藏30分钟。再取出，擀开，再折叠，再冷藏，重复三次。
7
馅料的做法：水和糖混合均匀，加热至糖融化。
8
加入黄油，利用糖水的余温将黄油融化，搅拌至水油乳化。
9
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
10
加入椰蓉，筛入低筋粉和泡打粉，拌匀。
11
将冷藏好的面团取出，擀成厚约5mm的大片。
12
用模具压出面皮。
13
将面皮放入蛋挞模中，轻轻按压贴合。
14
放入适量拌好的椰蓉馅。
15
放入预热好的烤箱中，上下火，中层，160°，烤35分钟左右。
16
以上材料可以做11个椰子塔，剩下的酥皮可以揉在一起，再切片，表面刷蛋液，做成蝴蝶酥。

小窍门

水皮包好油皮，擀开，折叠后要放入冰箱冷藏30分钟，再操作下一次。（我就有点心急了，分层不是很明显）
酥皮也可以折叠成四层，烤出来的千层层次会更多。
每次擀皮的时候记得要撒适量干面粉，防止酥皮粘在案板或擀面杖上破皮。
烤制时间和温度根据自家的烤箱适当调整。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙小吃

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