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可可漩涡蛋糕

可可漩涡蛋糕的做法

5张图片

“母亲节定制的蛋糕，裱上了几多康乃馨，主题不言而喻
父母和公婆对巧克力都不是很喜爱，只能接受很清淡的可可味
对于淡奶油的接受程度也是如此，稍有点缀便足够
所以便有今天的可可漩涡蛋糕

轻薄的奶油夹层和抹面，带着清幽的可可味
表面铺上可可薄脆片，口感更加丰富
吃完一整块，也不会感觉到甜腻”

食材明细

主料

鸡蛋 4颗
细砂糖 60克
低粉 45克
玉米淀粉 15克
玉米油 36克
牛奶 36克

辅料

淡奶油 400克
糖粉 40克
可可酱 40克
芸豆沙 适量
色素少许
薄脆片 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

可可漩涡蛋糕的做法步骤

1
玉米油和牛奶混合至没有油粒，形成奶油溶液
2
加入4颗蛋黄和20克细砂糖，充分混合
3
蛋黄液中加入奶油溶液，搅拌均匀，随后筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒
4
蛋白中分三次加入40克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩
5
蛋黄糊中加入1/3的蛋白，搅拌均匀
6
继续加入剩余的蛋白，搅拌均匀至光滑无颗粒
7
将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，震出大气泡，用两根牙签不规则划动，划出小气泡，随后再轻震几下
8
送进预热好的烤箱中层，上下火160度，25分钟
9
结束后马上取出
10
把蛋糕取出放在网架上，上面盖一张干净的油纸
11
蛋糕凉透后，翻过来，把底部的油纸撕去
12
把蛋糕平均分成5份
13
150克淡奶油中加入15克糖粉和15克可可酱
14
打发至湿性，提起打蛋头有小弯钩出现即可
15
将奶油霜均匀地抹在蛋糕上
16
取出一条条蛋糕，分别头尾相接的卷起来
17
末尾要切出一个斜位，使整个蛋糕衔接得更好
18
250克淡奶油中加入25克糖粉和25克可可酱，打发至湿性，均匀的抹面
19
准备芸豆沙和少量的色素
20
裱出几朵不同颜色的康乃馨
21
在蛋糕边缘贴上可可薄脆片，在表面也撒上适量的薄脆片，蛋糕就完成了
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轻薄的奶油夹层和抹面
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带着清幽的可可味
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表面铺上可可薄脆片，口感更加丰富
25
吃完一整块，也不会感觉到甜腻
26
和爸妈一起分享吧

小窍门

1.蛋白不宜打发至硬性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩即可
2.色素颜色的选择可根据个人喜好更换
3.蛋糕糊的混合，用手抽比刮刀更快捷，不容易消泡
4.用牙签划动可排除小气泡，防止烤制过程中出现鼓包
5.如喜欢浓烈的可可味，可将蛋糕体做成可可味的

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：电烤箱

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