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“芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
芦笋蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和高营养营养保健蔬菜。”