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黑芝麻培根贝果

黑芝麻培根贝果的做法

2张图片

“方子来自哈奇0328，还是用中种做的，会比直接法的软，比较推荐，外皮还是一样的有嚼劲，里面加了培根和芝麻，口感微咸，有自然的麦香，低糖低油的贝果相比大多的软吐司和甜面包来说是很健康的面包。”

食材明细

中种

高筋面粉 180克
蜂蜜 3克
酵母 2克
水 115克

主面团

高筋面粉 30克
低筋面粉 90克
细砂糖 11克
盐 6克
黄油 3克
奶粉 6克
水 45克
酵母 1克
黑芝麻 8克

辅料

培根适量

煮贝果糖水

砂糖 40克
水 800ml

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑芝麻培根贝果的做法步骤

1
将中种材料和成光滑面团，室温发酵至3-4倍大，或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用。把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合。
2
培根如果肥肉较多就稍煎一下，把油煎出来一点。
3
揉至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。松驰10分钟左右后，把面团分成8份滚圆松驰10分钟左右。
4
取一块面团擀成椭圆形后翻面横放，大致整成长方形，并压薄底边。放上馅，两头不要放。
5
从上向下卷起并搓长。
6
擀开一头。
7
将擀开的一头包住另一头，捏紧收口。底下垫一小块油纸。
8
全部做好后室温盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
9
把糖加入水中煮至约90度时，将发酵好的贝果放入两面各煮30秒。
10
并沥干多余水份。
11
烤箱事先预热230度，全部贝果煮好后立刻入烤箱中层，将温度调至210度20分钟。
12
取出晾凉。
13
成品

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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