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“相信去过乡下的小伙伴都知道乡野间经常生长着一种绿色的植物，看起来和野草差不多，可是土壤下边竟然生长着白色的根茎，貌不惊人的根茎，肉质细嫩，微辣，盐渍或醋渍后质脆，美味。它就是今天菜菜屋要介绍的主角——藠头。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
南方的孩子估计没有几个不认识的，但是北方人就难说了。藠（jiao)头（这个字比较生僻，所以还是备注得好，不然都不知道怎么发音）主要生长在南方，夏秋季节正是食用的最佳季节。上午出去买菜，看见附近的乡民挑着担子来卖，自然不能错过。
藠头被誉为“菜中灵芝”，具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。说了这么一大堆其实就是为了证明藠头可食用性强。
藠头可以盐渍，夏天开胃下饭；可也以糖醋，咸甜爽口。是一种非常别致的调味食品。再好的主角本色出演也需要配角的点缀，所以今天特别增加了香菜梗，香菜其实是个泊来品，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。然后就在餐桌上一发不可收拾，香气足矣迷惑每一个热衷于它的人。
辛辣的藠头，辛温的香菜梗，拌上发酵半年以上的豆瓣酱，那个滋味怎一个“好”字了得，只可惜米饭焖少了，不然我都能再吃一碗米饭。茶不思、饭不香的时候，还有什么能比得上这款让人食欲大振的凉拌藠头呢。”