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陕西凉皮家庭版

圆圆love面食

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“夏天到了，天气也热了起来，每次看到街边卖的凉皮都想买一碗吃，但是怕不卫生，也担心不正宗，今天刚好女儿吵着要吃，所以自己与女儿动手做起来，刚好可以乘此机会锻炼一下女儿的动手能力。”

食材明细

主料

面粉 500g

辅料

黄瓜 1根
辣椒油 适量
醋适量
盐适量

酸辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

陕西凉皮的做法步骤

1
和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。
2
面和好后，用湿布盖上醒30分钟
3
这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
4
这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。
5
面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。
6
这是洗的第一道水，水比较浑浊
7
这是洗的第二道水，洗面水清澈多了
8
这是洗的第三道水，洗面水比较清了
9
这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。
10
如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
11
沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。
12
这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。
13
这是撇清清水后的洗面水。
14
这是撇清清水后的洗面水。
15
在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。
16
盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟
17
出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。
18
刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。
19
揭的时候要从边上轻轻揭。
20
这是做成的成品凉皮
21
凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油
22
凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃
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透明的凉皮
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切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切
25
切好的凉皮

小窍门

1.面不要和的太软，凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
2.凉皮在锅里蒸，必须开大火，凉皮的表面必须起大泡。

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使用的厨具：煮锅

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