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黑芝麻松饼

糖妈～吃遍天下

黑芝麻松饼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑芝麻粉 20g
低筋面粉 60g

辅料

鸡蛋 1个
配方奶 80ml
糖 8g

原味口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

黑芝麻松饼的做法步骤

1
鸡蛋打碎，蛋清蛋黄分离，蛋清倒入一个无油无水的容器中。蛋黄倒入碗中，依次加入配方奶、黑芝麻粉、低筋面粉，搅拌均匀。
2
搅拌均匀后的状态参考下图，面糊粘稠且易滑落的状态。
3
现在开始打发蛋清。蛋清中挤入两滴柠檬汁或白醋，8克白糖分3次加入。第一次加入后用打蛋器低速打发，打发至粗泡鱼眼状！
4
第二次加入白糖后，打发至湿性发泡。
5
第三次也是最后一次加入白糖，继续用低速打发，直至提起打蛋器时出现小尖峰
6
打发好的蛋清先取1/3倒入黑芝麻糊中，快速的上下切拌。再将拌好的黑芝麻糊倒回余下的蛋清中，继续切拌均匀。
7
拌好的状态如下图，提起刮刀后不易
8
不粘锅开小火，不需要刷油，锅中舀入一勺蛋糊，勺子最好用铁勺，煎至表面出现如图上这样的一些小气孔，就可以翻面了。
9
翻面后用锅铲压几下，煎至熟透，就可以装盘啦。

小窍门

糖妈说：
1.最好是用平底的不粘锅，用其他锅会容易焦糊！
2.煎松饼时，全程都只用小火，千万别用中火，更别用大火。

来自美食天下糖妈～吃遍天下的作品

使用的厨具：打蛋器、食物调理机、不粘锅、平底锅

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